Préchauffezle four à 220°. Coupez finement l’échalote et faites blondir dans une poêle avec une noix de beurre. Salez, poivrez. Dans les coquilles (ou des cassolettes en céramiques), déposez les Saint-Jacques. Répartissez les échalotes sur le dessus. Ajoutez la crème, le vin (ou champagne) et quelques gouttes de citron. Pourcongeler des coquilles Saint Jacques fraîches, il faut d’abord les décoquiller, car seules les noix se congèlent. Lorsque vous les achetez, elles doivent être lourdes et bien fermées 20nov. 2016 - Cette épingle a été découverte par Geneviève roques. Découvrez vos propres épingles sur Pinterest et enregistrez-les. Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. La Saint-Jacques à la bretonne, c’est toute une histoire, on ne peut pas vous livrer comme ça une simple recette, il faut bien comprendre… on va d’abord vous détailler sa philosophie, point par point. Mais si vous êtes pressé et que vous voulez tenter le coup sans entendre les précieux conseils de Cuisine à l’Ouest, allez directement à la recette. La philosophie La Saint-Jacques, c’est tellement fin, tellement délicat, tellement précieux que la meilleure recette, c’est la plus simple la noix juste poêlée dans un peu de beurre, à peine cuite à cœur, un peu dorée en surface. Carrément le contraire de cette fameuse Saint-Jacques à la bretonne, où la noix est noyée dans une préparation un peu lourde… Autrefois, c’était la seule recette de Saint-Jacques pratiquée dans les familles, un plat de choix, réservée aux tables de fête. La simplicité est venue plus tard, influencée sans doute par la Nouvelle Cuisine qui a su dans les années soixante-dix retrouver les saveurs des produits bruts, peu cuits, sans sauce voilà que ce siècle redécouvre les recettes d’antan, les valeurs sûres, les plats préparés avec amour et patience et ingéniosité aussi par les mères de famille. Enrober la noix de Saint-Jacques Ingéniosité ? Mais oui, pour servir de la Saint-Jacques à toute une famille, il en faut… La noix de Saint-Jacques n’est pas donnée, on ne peut pas en servir des quantités… Une coquille Saint-Jacques à la bretonne bien préparée offre l’avantage du volume — on a de quoi manger, c’est important — tout en respectant le goût de la Saint-Jacques. Le principe est donc d’enrober la noix de Saint-Jacques de quelque chose qui viendra soutenir son goût subtil sans le détruire, de faire du volume sans nuire à la texture… Échalote ou oignon ? Commençons donc par le commencement, l’oignon et/ou l’échalote sont indissociables de la cuisine bretonne, de toute cuisine qui se respecte, en fait. Ici, sans hésiter, nous allons choisir l’échalote, attention, la vraie, celle qu’on appelle échalote traditionnelle. Son parfum fruité viendra sublimer la saveur, à condition de ne point trop en mettre. On la fera revenir, finement ciselée, dans un peu de beurre. Mie de pain ou farine ? À ce stade, on pourrait ajouter un peu de farine, ce qui donnerait au final une sorte de béchamel. Pas bête, la béchamel, pour enrober la Saint-Jacques. Mais les cuisinières bretonnes ont trouvé mieux de la mie de pain, si possible rassis, trempée dans du lait. Le pain apporte ainsi sa saveur et sa faites pas l’erreur de prendre du pain de mie non non, du vrai pain de boulangerie, du pain blanc, ce sera parfait. Augmenter le volume de la Saint-Jacques Du poisson Ici, il est possible de tricher. On peut y ajouter du poisson blanc voir notre article sur l’émietté de poisson, on peut même faire des coquilles de poisson sans Saint-Jacques, qui par effet de mimétisme rappellent bien la coquille à la bretonne, on peut s’en contenter. Les barbes de Saint-Jacques Mais c’est une autre histoire, nous parlons bien aujourd’hui des Saint-Jacques à la bretonne. Pour augmenter le volume, nous allons donc utiliser les barbes. Alors évidemment, si l’on utilise des noix de Saint-Jacques toutes prêtes, fraîches ou congelées, on n’aura pas de barbes, on peut s’en ce serait dommage. Nous avons des coquilles Saint-Jacques entières, nous allons donc les exploiter au maximum. Pour savoir récupérer et préparer ces fameuses barbes de Saint-Jacques, voyez notre article. Quelle quantité de Saint-Jacques par coquille ? La quantité de noix de Saint-Jacques par coquille peut bien évidemment varier selon la taille des noix et selon vos souhaits. Trois noix par coquille, c’est parfait. On peut s’en sortir avec seulement deux noix, surtout si vous suivez notre conseil de récupérer les barbes. Le corail Si vos Saint-Jacques sont coraillées » — cela dépend de la saison et de leur origine — vous pourrez réserver le corail pour le mettre sur le dessus de la coquille, ce sera très joli ! Sinon, on s’en passe très bien. L’alcool Le vin blanc est quasi-indispensable. Un blanc sec évidemment, muscadet ou gros-plant conviendront mettent un peu de cognac. Du coup, pas de vin blanc… Mouais, on n’est pas convaincus. La coquille C’est un des éléments essentiels de la Saint-Jacques à la bretonne la coquille. Récupérez les plus belles coquilles parmi celles que vous êtes en train de préparer, la partie creuse, bien sûr. Mais on peut aussi les garder d’une fois sur l’autre. D’ailleurs, il faut toujours garder des coquilles ça sert de cendrier, ça peu aider à écailler le poisson si si, regardez cette astuce, c’est un objet magnifique. Alors bien sûr, si vous travaillez à partir de noix de Saint-Jacques toutes prêtes et si vous n’avez pas de coquilles en stock, vous pouvez vous débrouiller avec des cassolettes ou des ramequins, mais c’est moins bien. La chapelure Avant passage au four, on couvre la préparation de chapelure. La chapelure protège la chair des Saint-Jacques d’un éventuel excès de chaleur, elle absorbe le liquide, et elle forme avec un peu de beurre un écrin savoureux pour notre préparation. Bref, vous l’aurez compris, la chapelure est un élément essentiel de la Saint-Jacques à la bretonne. La préparation de vos Saint-Jacques à la bretonne Voilà, nous avons fait le tour de la question de la Saint-Jacques à la bretonne…Pourquoi toutes ces explications ? Parce que c’est une recette qui finalement se se prépare assez vite, mais à laquelle il faut apporter beaucoup de soin et de précision. Bien couper, bien faire fondre les échalotes sans les brûler, bien faire réduire mais pas trop, ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques, couvrir uniformément de chapelure. La Saint-Jacques à la bretonne, comment ça se mange ? Au sortir du four, très chaud. On y plonge sa fourchette, la coquille tourne un peu dans l’assiette, ça fait du bruit, c’est rigolo. On souffle un peu sur le morceau de Saint-Jacques ainsi pêché c’est très chaud, on vous dit, on déguste, c’est une merveille. On continue ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un peu de sauce au fond de la coquille, et on n’hésite pas à saucer à l’aide d’un morceau de pain. Ah, mais, il reste encore un peu de chapelure caramélisée dans les cannelures de la coquille. On prend alors un couteau, on racle soigneusement, mmmmh, que c’est bon ! Les variantes Et alors, cette recette, on peut la personnaliser ? Mais bien sûr, et on vous y encourage ! N’hésitez pas à nous faire part de vos variantes en commentaire. Pour notre part, nous avons osé faire une coquille Saint-Jacques à la bretonne exotique, et c’était très bon ! Les vins Quel vin servir avec la Saint-Jacques à la bretonne ? Tout d’abord, ce muscadet de Sèvre et Maine sur lie Bio du Domaine des Sablons, que vous trouverez chez Vinatis. Un vin agréable, frais et perlant, que vous pourrez utiliser dans la recette vu son prix abordable. Si vous souhaitez un vin plus profond, plus long en bouche, essayez ce sancerre Pente de Maimbray, il sublimera vos Saint-Jacques. Ces deux vins sont disponibles chez Vinatis, merci de commander sur leur site, nous toucherons une petite commission qui nous permet de faire vivre Cuisine à l’Ouest. Et n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Imprimer Toutes les infos pour réussir la Saint-Jacques à la bretonne Préparation 1 hCuisson 20 min Portions 4 12 coquilles Saint-Jacques2 échalotes traditionnelles80 g mie de pain20 cl lait2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse1 verre vin blanc60 g beurre demi-selchapelurepersil ou cerfeuil Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, réservez au frigo les noix que vous couperez en trois ou les barbes, nettoyez-les soigneusement voir notre article consacré aux barbes de Saint-Jacques.Faites les cuire dans un fond d’eau pendant quelques et mixez-les pas trop, il faut qu’il reste des morceaux.Remettez-les à cuire pendant deux heures dans du vin blanc à feu doux. Surveillez, ça ne doit pas brûler !Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote ciselée. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajoutez la mie de pain légèrement essorée, tournez. Ajoutez la préparation de barbes de Saint-Jacques, puis la crème les noix de Saint-Jacques en trois ou quatre morceaux. Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans votre préparation, coupez le feu. La chaleur suffira à les les coquilles de cette préparation, ne remplissez pas trop, cela va gonfler au four. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque coquille. Ajoutez les corails si vous en avez. Cuisez au four à 180°C jusqu’à ce que ce soit doré. Servez bien chaud. >> D'autres recettes avec ces ingrédients saint-jacques Coquilles aux noix de Saint-Jacques cuisinées à la Normande 20% de noix MSC ConditionnementSachet de 4 x 90 g Où trouver nos produits ?Produit disponible au rayon surgelé. De savoureuses coquilles Saint-Jacques cuisinées dans une sauce composée de crème légère, de beurre, de champignons et relevée par un trait de vin blanc. Engagés dans une démarche de pêche durable, nous avons développé des références certifiées MSC, un organisme qui contribue à la préservation des ressources marines. La traçabilité des produits portant le logo MSC est assurée tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Facilement identifiables grâce au logo bleu en forme de poisson sur l’emballage, ces recettes gourmandes sont élaborées avec des ingrédients sélectionnés sans matières grasses hydrogénées, sans huile de palme, sans colorant et avec des arômes naturels Conseil de préparationAu four traditionnel Préchauffez le four 10 minutes à thermostat 7 210°C. Pour un bon maintien, posez les coquilles dans un plat recouvert de papier aluminium froissé. Laissez cuire 20 minutes environ à thermostat 7 210°C. Au micro-ondes Réchauffez pendant 3 à 4 minutes, selon la puissance de votre four micro-ondes. Suggestion gourmandePour parfaire votre gratiné, déposez une noix de beurre sur cette coquille. Afin d’apprécier votre coquille, mélangez la sauce et dégustez. Retour Un régal, une petite impros après avoir fouillé pas mal sur internet car j'avais de petits noix de saint jacques aux herbes a utilisé. avec zhom a adoré !!!Ingrédients- 1 sachets de noix de jacques une quinzaine de petites- 1 gros poireau ou 2 petits- 10 cl de vin blanc- 10 cl de crème liquide- 1 càc de jus de citron- 1 jaunes d'oeuf- 50 gr de beurre- sel et poivre- chapelurePréparation- Préparer le poireau, en le coupant en tronçon puis le couper en deux et enfin en Dans votre poêle, faire dorer vos saint jacques dans un peu de matière grasse puis déglacer avec le vin blanc, laisser un peu réduire et Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux dans un peu de beurre, puis lorsqu'ils sont un peu coloré ajouter les saint jacques et leur jus puis la crème, le jus de citron et assaisonner. Laisser réduire à feu Pendant ce temps, préparer la sauce, au bain marie feu doux, fouetter le jaune puis lorsqu'il devient mousseux ajouter les 50 gr de beurre coupés en deux au fur et à mesure en continuant de fouetter. Préchauffer votre four à 200° Beurre vos cassolettes ou plats à gratin, puis y mettre les poireaux / saint jacques avec leur jus et napper avec la sauce, saupoudrer de chapelure et enfourner pour une quinzaine de Déguster .Ici on les a manger en plat principal avec du riz, donc au lieu de faire 4 petites cassolettes, on a fait 2 petits plat à gratins, dans lesquels on a ajouter et mélanger notre riz directement dedans au moment de manger, avec une bonne tartine de pain beurre.

cassolette de noix de st jacques à la sauce normande